2024
2024 — Aprender a crecer en tiempos de cambio
Hay años que nos invitan a avanzar y otros que nos enseñan a resistir. En 2024 vivimos ambos. Fue un tiempo de desafíos, de decisiones difíciles y de nuevos aprendizajes que nos llevaron a mirar con mayor atención nuestro trabajo y el camino que queríamos seguir.
Entre desafíos y nuevos horizontes
El fuerte incremento de los precios del café trajo dificultades de financiamiento y planificación para nuestra asociación. El resurgimiento de los acopiadores y la aparición de nuevas asociaciones transformaron el entorno comercial, recordándonos que crecer también exige aprender a adaptarse.
A pesar de estas dificultades, seguimos invirtiendo en calidad. Construimos nuestro cuarto oscuro, un espacio de temperatura controlada para explorar nuevas fermentaciones. Incorporamos pisos de mayólica, drenajes y lavadoras de acero inoxidable, y ampliamos los tanques de fermentación de nuestra línea clásica.
Nuestra relación con cafeterías de especialidad en Europa se hizo más cercana, fortaleciendo los vínculos con aliados como Mood y Nordic, y con clientes de Francia, Suiza y Dinamarca.
También dedicamos más tiempo a las personas que trabajan con nosotros. Impulsamos capacitaciones en cata, tueste y preparación de café, convencidos de que quienes cuidan cada grano merecen conocer también los sabores que nacen de su trabajo.
Nuestro laboratorio, aunque cada vez más pequeño para todo lo que hacíamos, se convirtió en un espacio lleno de vida: un lugar para catar, tostar, aprender, compartir conocimientos y recibir a quienes llegaban a nuestras pasantías.
Seguimos participando en ferias como FICAFÉ, llevando a integrantes de nuestro equipo a conocer otras experiencias y comprender mejor los cambios del café de especialidad. Las visitas y el interés por conocer nuestra chacra continuaron creciendo.
Habilitamos también un taller de machihembrado para agilizar nuestras construcciones y ofrecer servicios a la comunidad. Y, pensando en el futuro de nuestra tierra, comenzamos un germinador de especies nativas, dando los primeros pasos para conservar y recuperar su biodiversidad.
Aprendimos que las dificultades también pueden enseñarnos a echar raíces más profundas, y que el futuro se construye tanto con lo que logramos como con aquello que decidimos cuidar.
Memoria fotográfica
La construcción del cuarto oscuro, las mejoras en nuestra planta de beneficio, los encuentros en el laboratorio, las capacitaciones y ferias, y los primeros pasos de nuestro germinador de biodiversidad nativa.
LA CHACRA D’DAGO / NUESTRA HISTORIA
