2025
2025 — Aprender a cambiar sin perder nuestras raíces
No todos los años nos piden lo mismo. Algunos nos invitan a construir; otros, a descubrir nuevas maneras de seguir adelante. En 2025 vivimos un tiempo de cambios que puso a prueba nuestra capacidad de adaptarnos, pero que también nos recordó el valor de todo lo que habíamos construido juntos.
Nuevos desafíos, raíces más profundas
El aumento de los precios del café, una cosecha reducida y los cambios en la certificación para el mercado europeo transformaron nuestra campaña. Al mismo tiempo, surgían nuevos compradores y asociaciones en nuestra región. Esta realidad nos llevó a replantear nuestra forma de trabajar, acercarnos más a los productores y aprender a responder con mayor rapidez a un mercado cambiante.
En medio de estos desafíos, la confianza cultivada durante años fue fundamental. El respaldo de Nina y nuestros aliados alemanes nos ayudó a continuar la campaña. Recibimos también la visita de Nina y Karsten, amigos que han acompañado buena parte de nuestra historia. Fue un encuentro especial, pues supimos que Karsten se preparaba para cerrar su etapa de trabajo con ellos, después de tantos años compartiendo este camino.
Mientras tanto, el interés por el café de especialidad seguía creciendo dentro y fuera del Perú. Fortalecimos nuestros vínculos con cafeterías y continuamos explorando nuevas posibilidades para nuestros microlotes. Comenzamos a trabajar con el cuarto oscuro y experimentamos con nuevos sistemas de fermentación, entre ellos WineGloves.
Nuestro laboratorio encontró un nuevo hogar. Nos trasladamos a un espacio más amplio, donde reunimos el tueste, las catas, los talleres y el aprendizaje. Seguimos formando a nuestro equipo y animándolo a participar en competencias, convencidos de que conocer el café también significa descubrir todo lo que podemos aprender de él. Participamos juntos en FICAFÉ, en Chachapoyas, y nos acercamos más a las actividades de Slow Food.
En la planta de beneficio incorporamos un nuevo tanque de recepción y mejoramos el traslado del café hacia el cuarto oscuro. La creciente diversidad de microlotes nos impulsó también a dar nuestros primeros pasos hacia una trazabilidad más organizada. Nacieron así nuestros primeros códigos y un kardex sencillo, que con el tiempo seguiríamos perfeccionando.
El crecimiento de nuestras operaciones nos llevó además a definir mejor los espacios y responsabilidades compartidos con Mariposa, avanzando hacia una mayor independencia entre ambas empresas.
Y mientras todo esto sucedía, en nuestra chacra comenzaba a crecer algo distinto. Después de largos meses de cuidado, y hasta dos años de espera para algunas especies, realizamos nuestra primera gran siembra de árboles nativos, cultivados en nuestros propios germinadores. Un proyecto de biodiversidad que continúa hasta hoy, manteniendo vivos los principios de la agricultura biodinámica y nuestra relación con la tierra.
Aprendimos que las raíces más profundas no siempre se ven. Están en la tierra que cuidamos, en el conocimiento que compartimos y en las personas que permanecen a nuestro lado cuando el camino cambia.
Memoria fotográfica
Nuestro nuevo laboratorio, las experiencias de fermentación, las mejoras de la planta, los encuentros con nuestros aliados, los aprendizajes del equipo y la primera gran siembra de biodiversidad nativa. Recuerdos de un año que nos enseñó a crecer de otra manera.
LA CHACRA D’DAGO / NUESTRA HISTORIA
